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行業(yè)小調(diào)查：新餐飲時(shí)代，說說餐飲行業(yè)員工薪酬那些事兒
發(fā)布時(shí)間：
2023-09-15 10:55
來源：
佐佑顧問
前段時(shí)間，上市餐企年報(bào)相繼披露，頭部餐企“打工人”的薪酬情況也浮出水面。海底撈員工去年月均薪酬7931元，奈雪的茶去年員工月均薪酬超15000元……
隨著餐飲行業(yè)連鎖化、規(guī)模化、資本化速度的不斷加快，再加上門店合伙人制度的推行，其盈利能力和規(guī)模優(yōu)勢日益顯現(xiàn)，餐飲從業(yè)人員的收入也在逐漸提高。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，從2016年到2021年，餐飲員工平均年薪從34700元增長到46800元，復(fù)合年增長率達(dá)6.2%。盡管受疫情影響，2022年年薪水平稍有下滑，但2023年以來餐飲行業(yè)快速復(fù)蘇，熱度不減，我們預(yù)測2023年餐飲員工年薪水平相對2022年將小幅上漲，有望達(dá)到48500元。
注：餐飲行業(yè)員工包括所有餐飲行業(yè)從業(yè)者。
餐飲行業(yè)屬于典型的勞動(dòng)密集型行業(yè)，勞動(dòng)力人數(shù)多、工作時(shí)間長、薪酬水平低。但是，現(xiàn)如今隨著餐飲行業(yè)連鎖化和資本化進(jìn)程的不斷加快，餐飲從業(yè)人員的收入天花板也將不斷被拉高。
近日，上市餐企2022年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)陸續(xù)發(fā)布，內(nèi)部員工薪酬水平也相繼出爐（如下表）。
注：收入包含基本工資、績效以及五險(xiǎn)一金等各種福利與津貼等。
2022年，海底撈共有107592名員工，去年的員工成本支出總額為102.398億元，由此可以計(jì)算出，其員工平均年收入95172元，月收入約為7931元。以此類推，呷脯呷脯、九毛九、鄉(xiāng)村基的平均月收入分別為4784元、5836元、9643元。值得一提的是，奈雪的茶在上市餐企中員工的平均月收入最多，超過15000元。
餐飲員工年薪水平提高，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：總部職能部門管理人員的薪酬上升、門店內(nèi)部分配模式變化而引起的員工薪酬水平的提升。
△總部職能部門管理人員薪酬高企，拉高平均薪酬
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，四川連鎖餐飲行業(yè)各職級的薪酬水平，經(jīng)理級以上的，平均年薪10萬起步，均超過行業(yè)平均水平。各職級薪酬差距也顯示出明顯差異，像總經(jīng)理級別的，薪酬最值差距超過50萬元。
△門店內(nèi)部的再分配模式變化，大部分連鎖企業(yè)建立門店合伙人制度、師徒制等，收入天花板被拉高。
傳統(tǒng)餐飲時(shí)代，門店員工工資一般包括保底薪酬和績效獎(jiǎng)金兩個(gè)部分，結(jié)構(gòu)簡單、收入天花板也相對較低；新餐飲時(shí)代，門店間競爭趨于激烈，為有效激勵(lì)員工，薪酬激勵(lì)模式趨于多元化，尤其對于門店管理組，師徒制、合伙人制、股權(quán)激勵(lì)等機(jī)制花樣百出。例如海底撈，創(chuàng)始人張勇曾自爆，海底撈的店長最高年薪為600萬元，平均月薪都可達(dá)到15萬元。
是由哪些因素助漲了餐飲行業(yè)員工薪酬水平呢？
餐飲行業(yè)員工薪酬水平的上升，離不開餐飲品牌白熱化競爭和就業(yè)環(huán)境的共同作用。一方面，餐飲品牌化、連鎖化成趨勢，餐飲品牌對于門店服務(wù)水平、菜品質(zhì)量也相應(yīng)提出高要求，以樹立良好的品牌口碑和企業(yè)形象；而這對于員工能力素質(zhì)也提出高要求，員工薪酬水平上升也是行業(yè)員工整體素質(zhì)提升的一個(gè)內(nèi)在表現(xiàn)。另一方面，近兩年餐飲品牌趨于年輕化，對于有經(jīng)驗(yàn)的年輕服務(wù)員需求旺盛，薪酬水平自然水漲船高。
餐飲行業(yè)變化快，員工薪酬也是一直被討論的問題。薪酬設(shè)計(jì)的核心不在于給員工發(fā)的多與少，而在于如何通過有效的薪酬分配機(jī)制，激勵(lì)員工創(chuàng)造更大價(jià)值。
餐飲員工如何激勵(lì)效果更好？
歡迎留言，我們共同探討！
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